dandy lion Blog

世の中、経験してみないと
わからないことだらけですね。
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食いしんぼ
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失敗することも・・・あるよねぇ

ケーキのスポンジ・・・・しゃれた言葉でいうとジェノワーズ。ようするに全卵で立てた(共立て)のケーキスポンジ。 いつもホイッパーでシャカシャカと、手立てでやりますが今回は・・・・ 縮ませちゃった。上手く焼けたはずだけど。物の本(というかネット)に型紙を付けたまま冷ますとか書いてあったからそうしたらから?自重で縮んだかな? 余分な蒸気を逃がすのも大事なようで・・・・ それとも小麦粉混ぜるのが足りなかっ......つづく

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肉塊と向き合って作る角煮

皮付きの豚バラ肉であります。 およそ800gのものが2本。皮付きの豚バラ肉は通販以外では手に入りにくく、今回も通販利用。出来ればデンマーク産がいいのですけど、産地までは選べないですし、下手するとほぼラードってのが送られてくる場合もあるし・・・・今回はカナダ産でしたが、脂と赤身の割合はほどよい感じなので良しとします。デンマーク産がいいなんて言っても既に味なんて覚えてないし。 量が多すぎるって思うかも......つづく

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肉塊と向き合って作るローストビーフ

肉塊。 およそ1キロのオーストラリア産ビーフのサーロイン。いつもは穀物飼育だけどこれは牧草飼育。これで・・・・ローストビーフを作ります。調理器具はフライパン、味付けは塩のみ。さて、まずはさすがにこのままでは無理というもの。ステーキ用の取り分300gほどを別にして、すじ・皮・脂を切り落とし、 だいたい400gほどに。4gの塩(結構多いですよ)を表面にまんべんなくまぶし、冷蔵庫で一晩おきます(塩をまぶ......つづく

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子牛の骨のローストから始めるビーフシチュー

日本の洋食店でよく見かけるドミグラスソースですが、フレンチレストランなどではまず見ることがありません。 完成度が高いソースゆえ、「ドミグラスソースに頼っていてはフランス料理の発展はない」としてフランス料理では事実上禁止されているらしいです。 ドミグラスソースというのはそれだけ完成度の高いソースであり、ケチャップやソースを混ぜれば出来るなんて生やさしいものではありません。 日本ではフォン・ド・ヴォー......つづく

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鶏ガラから作るコンソメスープ

日本では「コンソメスープの素」が普通に売られていますし、「コンソメ味」なんてスナックもあるので勘違いされやすいのですが、コンソメ味という味があるわけではなく、コンソメはフランス語で「完成された」という意味を持つ言葉です(らしいです)。 つまり、幾多の行程を経て澄ましに澄まして完成されたスープこそコンソメであり、普通はコンソメスープに(灰汁や雑味の出る)具を入れたりしませんし、コショウだの七味だのタ......つづく

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