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わからないことだらけですね。
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タグ:牛すね肉
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子牛の骨のローストから始めるビーフシチュー

日本の洋食店でよく見かけるドミグラスソースですが、フレンチレストランなどではまず見ることがありません。 完成度が高いソースゆえ、「ドミグラスソースに頼っていてはフランス料理の発展はない」としてフランス料理では事実上禁止されているらしいです。 ドミグラスソースというのはそれだけ完成度の高いソースであり、ケチャップやソースを混ぜれば出来るなんて生やさしいものではありません。 日本ではフォン・ド・ヴォー......つづく

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鶏ガラから作るコンソメスープ

日本では「コンソメスープの素」が普通に売られていますし、「コンソメ味」なんてスナックもあるので勘違いされやすいのですが、コンソメ味という味があるわけではなく、コンソメはフランス語で「完成された」という意味を持つ言葉です(らしいです)。 つまり、幾多の行程を経て澄ましに澄まして完成されたスープこそコンソメであり、普通はコンソメスープに(灰汁や雑味の出る)具を入れたりしませんし、コショウだの七味だのタ......つづく

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